WHITE PLATE Film- und Fotoproduktion für das KErn Kompetenzzentrum für Ernährung (Bayerisches Staatsministerium für Ernährung. Landwirtschaft und Forsten)
Die einen gehen ihrem Beruf nach, die anderen ihrer Berufung. Im Falle der von uns portraitierten Azubis und Gesellen für eine Film- und Fotoproduktion des KErn Kompetenzzentrum Ernährung gingen Beruf und Berufung so selbstverständlich Hand in Hand wie die Breze zur Weißwurst und Pleti zu Kreti gehört. Alles drehte sich bei unserer Produktion um die Begeisterung der jungen Menschen aus dem Ernährungshandwerk und die Qualität bayerischer Produkte.
Unsere Produktion war ein Teilbereich für die Ernährungsbildung an bayerischen Schulen und ist unter dem Dach des Projekts „Ernährung macht Schule“ verortet. Ziel des Projekts „Ernährungshandwerk erleben“: Siebt- bis Neuntklässlern an bayerischen Mittel-, Real- und Förderschulen einen Blick hinter die Kulissen des Ernährungshandwerks zu ermöglichen und die Lehrkräfte für die Vor- und Nachbereitung der Exkursionen zu Handwerksbetrieben im Genusshandwerk mit sinnvollen Unterrichts- und Lehrmaterialien – u.a. Kurzfilme – zu unterstützen.
Unser Job: Storyboard und Visual Storytelling von der ersten Idee bis zum fertigen Clip
Für uns als Filmemacher und Fotografen war der Auftrag, ein Storyboard für aufmerksamkeitsstarke Kurz-Videos und Bildstrecken mit authentischen Geschichten und Informationen zum jeweiligen Gewerk sowie starke Storylines zu entwickeln und diese dann mit Azubis aus den jeweiligen Gewerken direkt vor Ort am Ausbildungsplatz zu produzieren.
Und so recherchierten wir im Vorfeld zu Genussberufen wie z.B. Bäcker/in, Brauer/in, Koch/Köchin, Metzger/in, Müller/in und Winzer/in und stellten einen Fragenkatalog für jeden Beruf zusammen, mit dem wir die Protagonisten vor der Kamera in Erzählstimmung brachten und die Geschichten rund um das jeweilige Handwerk unterhaltsam und informativ zugleich einfangen konnten. Wir hatten für die Produktion bemerkenswerte junge Menschen vor der Kamera, die ihre Lehre bzw. ihren Beruf mit außergewöhnlichem Interesse und Begeisterung für ihr Handwerk und mit bemerkenswerter Leidenschaft und Hingabe absolvierten.
Klein, fein und mit Genuss – unsere Produktionstour quer durch Bayern
Mit einem kleinen feinen 5-Personen-Team (Fotograf, Kameramann, Redakteurin, Ton, Assistent) tourten wir innerhalb 8 Monate immer wieder durch Bayern, um für die Kurzvideos prägnante Szenen zu drehen und O-Töne und Interviews aufzunehmen und hatten dabei viele inspirierende und eindrückliche Begegnungen und Momente vor Ort. Wir waren on Location u.a.
im Restaurant von Alexander Herrmann, wo die beiden Quereinsteigerinnen Marie und Jennifer mit ihrem Ausbilder Tobias Bätz uns mit strahlenden Augen viel über die Ausbildung zum Koch/zur Köchin erzählten – „Man kann Geschmack trainieren und Liebe ist eine wichtige Zutat“,
im Weingut Max Müller, wo uns Ruben einen Einblick in die Kunst des Weinemachens gewährte und wir lernen durften, dass die Aromen des Weines in der Traubenhaut liegen und eine gute Traube noch lange keinen guten Wein macht – „Von selbst entsteht kein guter Wein, es braucht Leidenschaft, Trauer und Miteinander.“,
in der Privatbrauerei Schweiger, in der uns Tim in die Geheimnisse des Bierbrauens einweihte und uns den Facettenreichtum der vier berühmten Zutaten (Hopfen, Wasser, Malz und Hefe) für Bier erläuterte – „Kein Bier gelingt beim ersten Versuch und Geschmack entsteht an sehr vielen verschiedenen Stellen.“
in der Fleischerei Luther, wo uns Metzger-Geselle Gunnar von seiner Ausbildung erzählt und was ein gutes Fleisch ausmacht, wieso der Nose-to-Tail-Ansatz eine wertvolle Philosophie und warum es wichtig ist, beim Erzeuger auf die Aufzucht zu schauen und wie das Tier stirbt. Ganz nebenbei erfahren wir so, dass in der echten Weißwurst sogar Zitrone und in verschiedenen Wurstsorten manchmal auch Vanillezucker verarbeitet wird, - „Esst weniger Fleisch, das sage ich als Metzger, und achtet darauf, wo das Fleisch herkommt.“
in der Barthmühle treffen wir auf den Müller Thomas Sagberger, der nach einer Maschinenschlosser-Lehre nun in jungen Jahren schon seine eigene Mühle leitet und uns die zwanzig Schritte vom Korn zum Mehl zeigt und erklärt, wie das zigfache Ausstreifen und Abreiben des Korns die Backfähigkeit und den Geschmack und damit die Qualität des Mehls beeinflusst.
in der Backstube Wünsche, wo uns Bäcker-Geselle Oumar Diakite (ursprünglich aus Mali) viel über seine Arbeit als Brotbäcker erzählt und wie sehr er die Brotvielfalt schätzt, die unterschiedlichen Mehle und Gewürze, die er täglich verarbeitet. In seiner Heimat hat er fast nur mit Weizenmehl gearbeitet. Ganz neu war für den Gesellen das Breznschlingen, das er uns mit großem Vergnügen vor der Kamera zeigt. – „Gutes Brot braucht gutes Mehl.“
Unser Job beinhaltete auch Projektorganisation und das Projektmanagement vor, während und nach der Produktionsstrecke. Gute Projektkoordination ist bei überregionalen und mehrmonatigen Aufträgen unverzichtbar, um den vorgegebenen Budgetrahmen zu wahren.
Die Produktionszeit wurde auch für uns zum Genuss, denn unsere Protagonisten waren mit soviel Herzblut, Begeisterung und Leidenschaft für ihre Ausbildung am Set und so beseelt von dem, was sie tun, dass wir mühelos und zahlreich schöne Momente und Aussagen im Sinne der Aufgabenstellung während ihrer Arbeit einfangen und aufnehmen konnten und dabei noch Fachwissen zu allen Gewerken erwerben konnten. Große Begeisterung also auf beiden Seiten der Kameras :)
Herzensdank an alle Beteiligten und unsere Auftraggeber und ein extragroßes Danke an die Protagonisten und ihre Ausbildungsbetriebe:
Bäcker: Oumar Diakite
Backstube Wünsche GmbH, Gutenbergstraße 11, 85080 Gaimersheim
Brauer: Tim Geissler
Privatbrauerei Schweiger, Ebersberger Str. 25, 85570 Markt Schwaben
Köchinnen: Marie Schlötterer und Jennifer Massier
Restaurant Alexander Herrmann by Tobias Bätz, Marktplatz 11, 95339 Wirsberg
Metzger: Gunnar Flessa
Theodor Luther GmbH, Am Moos 20, 96465 Neustadt bei Coburg
Müller: Thomas Sagberger
Barthmühle, Mühlenstraße 8, 84079 Bruckberg
Winzer: Rubens Selmikat
Weingut Max Müller, Hauptstraße 46, 97332 Volkach